Diós és Mákos Bejgli MAMA féle
ED-nek: A bejgli Magyarország hagyományos karácsonyi süteménye, minden családnak saját receptje van amit féltve őriz és csak az alapján hajlandó megsütni. Anyáról a lányára szál a recept. Ez itt édesanyám receptje, mikor karácsony környékén nálunk jártál, ezt az édesanyám által sütött verziót ettük. Amíg bírta ő sütötte meg nekünk, ez volt az ő karácsonyi ajándéka. Ezt a féltve őrzött receptet osztom most meg veled!
LILU-nak: Édesanyám igazából 6 rudat sütött mindig, annak is meg van az általa kézzel írt receptje, meg ez, amit meg nekem írt. A 6 rúdból kettőt megtartott maguknak nekünk meg a 4 rúdból 3 diós volt és 1 mákos, mert a diósat jobban szerettük. Ez volt az ő karácsonyi ajándéka, apámé meg, hogy pucolhatta a rengeteg diót, meg hát darálni is neki kellett a mákot is, még jó, hogy azt nem kellett pucolni!
Én meg boldog voltam, hogy legalább nem nekem kellett ezzel is foglalkozni!
Előző nap reggel rakjuk össze mielőtt sütjük!!!!
- 100 gramm porcukor
- 50 ml tej
- 30 gramm élesztő
- 600 gramm tönkölybúza fehér liszt
- 2 teás kanál ecet
- 1 mokkás kanál himalája só
- 1 db tojás
- 1 db tojás sárgája
- 250 gramm vajízű margarin
- kb. 150 ml tejföl
- 1 marék mazsola 2 ek rumban áztattva
- 100 gramm darált mák
- 100 gramm cukor apró szemű vagy porcukor ha van
- 1 db nagy savanykás alma (granny smith) hámozva reszelve
- 2 evő kanál selyemfűméz (facélia)
- 2 teás kanál vanília aroma
- 1/2 citromhéja reszelve
- 1 evő kanál citromlé
- 1 marék mazsola 2 ek rumban áztattva
- 150 gramm darált dió
- 100 gramm cukor apró szemű vagy porcukor ha van
- 1 db nagy savanykás alma (granny smith) hámozva reszelve
- 2 evő kanál barack lekvár
- 2 teás kanál vanília aroma
- ½ db citromhéja reszelve vagy ½ db narancshája reszelve
- 1 evő kanál citrom vagy narancslé
- Előző nap reggel kezdünk. Próbáljunk meg minimum 21, de inkább 24°C fokos helységben dolgozni, míg a tésztát ill a tölteléket összeállítjuk.
- Beáztatjuk a mazsolát a rumba.
- Először összeállítjuk a töltelékeket: egy-egy tálba összekeverjük az adott töltelék hozzávalóit.
- Majd kb. 3 óránként alaposan átkeverjük, hogy a cukor elolvadjon és közben néha megkóstoljuk. Ahogy össze érnek az ízek utóízesítjük. (Azért arra vigyázzunk, hogy a töltelékekből elegendő mennyiség maradjon majd a bejglinkbe is! :) ne engedjünk a kísértésnek! ).
- Kivesszük a tészta hozzávalóit a hűtőből-spájzból és mindent szoba hőmérsékletre hagyunk melegedni, vagyis a konyhapulton hagyjuk legalább egy óráig.
- Mikor minden megfelelő hőmérsékletű, összeállítjuk a tésztát: vagyis egy tálban a tejben 1 evő kanál lisztet és 1 evő kanál cukrot elkeverünk, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarjuk konyharuhával és meleg helyen felfuttatjuk.
- A maradék lisztet a felfutatott élesztőbe szitáljuk, és hozzáadjuk a langyos vajat és a többi hozzávalót - a tejföl kivételével! Összedolgozzuk és a megfelelő mennyiségű tejföl hozzáadásával beállítjuk a tésztánk keménységét.
- 4 db egyforma gombócra osztjuk és egyenként betekerjük folpackba (műanyag fóliába) és betesszük egy éjszakára a hűtőbe pihenni.
- Másnap reggel a tésztát kivesszük a hűtőből és hosszúkás téglalapra kb. 40 cm-re nyújtjuk, akkorára mint a tepsink hosszabbik része. Így lesz vékony a tészta és vastag a töltelék benne.
- Erre a hosszabb részre pakoljuk a tölteléket úgy, hogy a két szélén maradjon legalább 2-2 cm üres rész mert ezt fogjuk majd ráhajtani a töltelékre, hogy ki ne folyjon.
- Felcsavarjuk a megtöltött tésztát, miközben a széleket a töltelékre hajtjuk. Úgy ügyeskedjünk, hogy a végén a hajtásszél alulra kerüljön!
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és meleg helyen megkelesztjük.
- Tojás sárgájával először hosszában megkenjük és pihentetjük fél-1 órát.
- Majd ha megszáradt és letelt az idő, akkor megkenjük keresztben is. Most már hidegebb helyen hagyjuk megszáradni (pl spájz).
- Ha ez a réteg is megszáradt, lekenjük tojás fehérjével is.
- Sütés előtt még 10 percre (amíg a sütő bemelegszik) újra a hűtőbe tesszük.
- A hűtőből kivesszük és hústűvel vagy nagyon hegyes villával a tetejét és az oldalát is megszurkáljuk.
- 180°C fokra előmelegített gőzős (alulra egy tálba vizet teszünk) sütőbe toljuk kb 40- 50 percre amíg a teteje szép barna lesz.
- A lépéseket pontosan betartva még mindig előfordulhat, hogy kireped, mivel ebben több a töltelék mint a tészta, de mi ezt szoktuk meg és így szeretjük, ezért úgyis megesszük ha kicsit repedt kicsit csúnya is!